«В первые месяцы люди вели себя как звери: сливали сиропы, крали стаканчики и даже пытались отодрать искусственный мох со стойки. А доход был далек от обещанного…» — рассказывает гомельчанин Дмитрий. Он решил запустить популярный бизнес — открыть кофейню самообслуживания по франшизе. Кто из нас не мечтал о доходе, который не требует больших усилий и при этом каждый месяц приносит приятную сумму? Правда, реальность оказалась не такой радужной. Кроме разочарования и потерянного времени, Дмитрий практически ничего не получил. Он поделился своей историей.
«Зарплата курьера была выше, чем на должности главного инженера»
Дмитрию 30 лет, мужчина живет с семьей в Гомеле. В родном городе он окончил университет и сразу пошел на первую работу в систему ЖКХ. Сначала был мастером, потом инженером, а затем и начальником ЖЭУ.
— Отработал в системе ЖКХ в разных районах примерно три года, затем стал главным инженером в одном из местных торговых центров. Именно здесь я видел работу предпринимателей: как они открывают бизнесы, продают и зарабатывают. Скажу честно, меня быстро захватила тема предпринимательства, и я подумал: а зачем сидеть в найме, если можно открыть свое дело?
Быстро перешел от мечты к делу. Зарегистрировал ИП и стал курьером «Яндекс Еды» — возил блюда из ресторанов и получал выплаты на расчетный счет. Тогда оплата была внушительная, порой даже выше моей зарплаты главного инженера. Однако в 2023 году компания стала расширяться, собрала партнеров, таксопарки, и со временем доход начал падать. Закрывать ИП я не хотел, поэтому с супругой начали думать, чем бы еще заняться. Открыли пункт выдачи одного из маркетплейсов. С тех пор, кстати, у нас появилась целая сеть, но это уже совсем другая история.
Со временем мы решили диверсифицировать доходы и снизить зависимость от одной платформы. В 2024 году начали рассматривать направления для инвестиций в различные франшизы. Как-то я увидел в городе кофейню самообслуживания и подумал: почему бы и нет? Нужно попробовать. Всего один запрос в поисковике — и попадаешь на длинный список предложений. Я решил оставить заявки на все доступные и самые популярные франшизы, которые в тот момент давали рекламу. Со мной оперативно связались менеджеры для обсуждения деталей.
«Франчайзеры обещали прибыль 800–1200 рублей в месяц»
Дмитрий признается, что с кофе его бизнес никогда не был связан и конкретного опыта с этим напитком ранее не было. Герой вел переговоры с тремя франчайзерами. Изначально планировал купить сразу несколько кофеен самообслуживания, но вовремя остановился и решил проверить бизнес-модель.
— Изначально рассматривались три франшизы, чтобы купить готовый бизнес и зарабатывать. Из трех вариантов два были связаны с аппаратами на сухом молоке, один — на натуральном. Выбирать пришлось по цене, ведь вложения были значительные: стойка в среднем стоила $ 5000, максимум — $ 7500. Продажи у франчайзеров были очень агрессивными. Менеджеры звонили каждые пару дней и спрашивали, что я решил. Все презентации сопровождались таблицами, финансовыми моделями, расчетами и примерами успешных кейсов: мол, рынок пустой, локаций множество, а значит, можно легко зарабатывать 800–1200 рублей в месяц. А по рассказам, некоторые успешные точки приносили и вовсе по 5000.
Когда я начал задавать вопросы, менеджеры «посыпались»: оказывается, локацию они не подбирают, а лишь советуют. При детальном разборе юнит-экономики становилось понятно, что многие цифры они публикуют «как есть», но не учитывают ряд нюансов. Например, данные о вандализме: их ставка была всего 1%, и об этом явлении вообще мало кто говорит (чуть позже расскажу, как получилось у меня). Также возникали вопросы по коммунальным платежам: было ощущение, что стоимость брали «с потолка», явно занижая сумму.
В одном из бизнесов франшиза стоила около $ 7 тыс., и, по их словам, кофемашина принадлежит франчайзеру, а пользоваться ей можно безвозмездно…
В итоге остановились на кофестойке с меньшей ценой. Мы сообщили менеджерам, что рассматриваем и другие варианты, — в ответ они добавили скидку в $ 500, чтобы выиграть в переговорах. И у них получилось. Правда, попробовать их кофе предварительно не смогли: мы были первыми, кто привозил эту франшизу в Гомель.
«Купил кофейню самообслуживания за $ 4500, а через полгода она устарела»
Дмитрий отмечает, что франшиза на тот момент только выходила на рынок, поэтому платить паушальный взнос и роялти не требовалось. За стойку и расходные материалы герой заплатил 15 180 рублей (около $ 4500).
— Самое дорогое в договоре — кофейный аппарат (10 925 рублей) и тумба (3174 рубля). Также в эту стоимость входили счетчики электроэнергии, кабели, розетки, терминал, стаканы, ингредиенты и другие мелочи.
У нас была кофемашина Saeco, которую менеджеры презентовали как «автомат Калашникова среди кофемашин». Но уже через полгода появились новые и более современные аппараты с жидкокристаллическим экраном… Конечно же, мы спросили, почему нам не предложили подождать этот вариант. Внятного ответа не получили.
От первого звонка менеджера франшизы до запуска собственной кофейни самообслуживания прошло всего два месяца. Около 30 дней ушло у франчайзера на изготовление стойки. Остальное время герой потратил на поиск локации, подписание договора аренды и установку кофейни.
— Не обошлось и без рутины: нужно открыть счет в банке, разобраться с терминалом, купить сим-карту. Кажется, что мелочи, но две недели у нас на это точно ушло.
Франчайзер предлагал нам разместиться в местном магазинчике. Мы приехали туда и увидели, что посещают его только пожилые люди, которые вряд ли станут покупать кофе. Так что от их локации мы отказались и выбрали сами. Предварительно посмотрели два места. Чтобы выбрать наилучшее, выезжали туда, оценивали проходимость и считали трафик. Также обращали внимание, соответствуют ли люди нашей целевой аудитории. Мы ориентировались на мамочек с колясками и молодых людей от 25 до 35 лет.
По словам Дмитрия, уже на начальном этапе стали возникать небольшие сложности, связанные с организацией и работой франшизы.
— Мы поехали забирать стойку из Гомеля в Минск в пятницу. В 12.00 уже были на месте. И сразу же возникли непонятные для меня моменты. Во-первых, нам даже не дали попробовать кофе. У них был шоурум, но никто не предложил дегустацию. Мы просто вошли, подписали документы, и нам показали кофемашину: она уже проверена, настроена — сказали, что все супер и можно забирать. Три коробки со всем необходимым для запуска пришлось самостоятельно спускать с третьего этажа. Помогать никто не собирался — что ж, это можно отнести к нашим бытовым трудностям.
Смутило, что никаких демонстраций по обслуживанию не проводили: как заправлять ингредиенты, как пользоваться оборудованием — по каждому вопросу информацию приходилось выпрашивать. Тогда нас это не насторожило, потому что мы были на подъеме эмоций: забрали машину, вечером привезем ее в Гомель и подключим, интернет есть — будем зарабатывать! Нам пообещали прислать документы и методички: сказали, что все будет расписано, но в итоге они оказались не особо информативными.
Герой забрал стойку, кофемашину, ингредиенты и к вечеру вернулся в Гомель. Семья начала воодушевленно заниматься установкой. И тут стало понятно, что в комплекте не хватает дозаторов для сиропа, которые должны прилагаться.
— Все было готово к запуску. Мы собирались открыть кофейню и сразу запустить кофемашину, но сиропы предложить не могли. Мне кажется, что кофе покупают как раз ради таких бесплатных добавок.
В итоге нам ответил дежурный менеджер: «Да, мы забыли вам положить, передадим с доставкой в понедельник после обеда». А сейчас, напомню, пятница. Вот тогда и возник конфликт. Мы считали, что отдали немалые деньги, а каждый час из Минска в Гомель ходят маршрутки, поэтому передать дозаторы не составило бы труда. Кофейня уже стоит, люди приходят и спрашивают, когда заработает.
Мы прокатились по Гомелю в поисках дозаторов и не нашли их, поэтому решили все-таки запустить кофейню без сиропов.
При покупке кофейни мы заключили с франчайзером договор на эксклюзивные цены в их торговом доме. Именно здесь закупались важные ингредиенты: кофе и молоко. И они действительно не обманывали, цены были ниже рынка. Со старта мы заплатили за ингредиенты около $ 500. Правда, это были неизвестные бренды.
Немаловажный нюанс: на стойке рекламируется, что кофе — 100%-ная арабика, а по факту в смеси 70% арабика и 30% робуста. Зачем обещать арабику, непонятно. Те, кто разбирается, поймут, и к нам возникнут вопросы. По словам представителей отдела маркетинга, это такой рекламный ход, но им удалось подобрать идеальное сочетание, чтобы напиток был вкуснее.
«В первые дни продаж люди полностью слили две литровые бутылки сиропа»
Что ж, кофейня самообслуживания запущена — казалось бы, самое время зарабатывать деньги. Но ожидания и реальность у Дмитрия совсем не совпали. Основная причина — высокий уровень вандализма со стороны людей.
— Локация оказалась неудачной. В первые дни продаж люди полностью слили две литровые бутылки сиропа. И это несмотря на прикассовую зону, камеры в торговом центре и продавцов.
Люди приходили со своими стаканчиками и емкостями, сливали сиропы, крали сахар и стаканчики.
Из-за этого пришлось устанавливать камеры и размещать предупреждающие материалы о наблюдении и ответственности. У нас воровали даже сахарницы и баночки с корицей! Единственное, что действительно помогло снизить уровень вандализма, — это наше присутствие на точке: мы приехали и стояли рядом. Подходят люди, мы видим, что они ничего не покупают, а просто берут стаканчики, — мы их задерживали и требовали вернуть украденное.
Некоторые уходили в отказ, кто-то извинялся, а отдельные личности начинали ругаться. Они не понимали, что расходники бесплатны только при покупке кофе. За первый месяц работы ущерб от вандализма составил около 300 рублей. Страшно было наблюдать, что люди вели себя как звери.
«Алкоголики использовали наши стаканы для „запивона“»
Франчайзер рекомендовал Дмитрию читать методичку, но информации по вопросу вандализма в ней не было. Заинтересованность отсутствовала, и герою отвечали, что ему «просто не повезло». Тогда и было принято решение менять локацию.
— Со старта у людей была заинтересованность в нашем продукте: в первые три дня продажи держались на уровне примерно 20−25 стаканов в день. Затем число покупок начало падать — до десяти, потом до пяти, иногда до трех в день. В отдельные дни поднимались до 20, но вандализм все равно полностью покрывал их.
Выбранный район казался подходящим для нашего бизнеса, но мы не угадали.
Алкоголиков (ведь удобно использовать наши стаканы для «запивона»), обычных людей и даже детей, которые воруют, ничего не останавливало. При нас мамы разрешали ребенку брать стаканы и сиропы. Если я делал замечание, взрослые вступали в перепалку и говорили убрать автомат, раз он платный. Люди пытались отодрать даже искусственный мох, который приклеен к стойке.
Мы держались около трех месяцев, а на четвертый поняли, что больше так продолжаться не может. Вандализм снизился, но несущественно. В общем, ситуация требовала радикальных решений — смены локации. Вот так наша кофейня успела «покататься» по различным гипермаркетам. Но зарабатывать обещанную франчайзером сумму мы так и не начали. Последним местом, где мы установили аппарат, был наш пункт самовывоза.
Мы быстро поняли, что в нашем областном центре все хорошие локации заняты. Поликлиники, больницы, стационары, университеты, санатории — везде мы приезжали лично, но получали отказы. Торговые центры обычно давали возможность, но там уже стояло минимум по три аппарата. Конкуренция большая, поэтому мы не смогли бы заработать.
Мы действительно бились за бизнес и сделали все возможное, чтобы сохранить его.
Был забавный случай. Рядом с Гомелем находится небольшой населенный пункт Ветка. Там вообще не было кофеен самообслуживания, но был большой гипермаркет. Мы написали владельцу здания с предложением, и он ответил: «О, хорошая идея. Пожалуй, куплю себе такой аппарат и буду на нем зарабатывать. Спасибо». Через месяц там действительно появилась кофейня самообслуживания.
«Прибыль составляла не более 300−400 рублей в месяц»
Перейдем к самому интересному: сколько же удавалось зарабатывать Дмитрию на кофейне самообслуживания. К сожалению, даже в самые удачные месяцы обещанных 800−1200 рублей не выходило.
— Мы предварительно рассчитывали экономику, чтобы не продавать кофе в ноль, ведь нашей целью был заработок. В итоге цена на наш продукт составляла от 2,9 до 3,9 рубля. На стандартном американо прибыль выходила 1,5 рубля, на капучино — 1,2.
В хорошие месяцы кофейня могла приносить и 700 рублей, но с учетом вандализма чистая прибыль составляла не более 300−400 рублей в месяц. Причем это сложно назвать пассивным доходом. Помощников не было, поэтому я самостоятельно ездил обслуживать кофемашину: примерно через день нужно было чистить ее, заправлять и пополнять запасы. Когда уезжали за город на выходные, кофейня оставалась без присмотра. И потом приходилось ее отмывать: везде разлиты сиропы, а сахар рассыпан по всей стойке.
Если оставить так и убирать реже, в аппарате может появиться плесень. И кому это нужно?
Кроме того, раз в три месяца мы ездили закупаться на 1000−1500 рублей.
«Думаю, что только 20% кейсов могут оказаться успешными»
В итоге Дмитрий решил продать свою кофейню. Причина простая и очевидная: бизнес отнимал очень много времени, да и азарт пропал. Аппарат нужно постоянно обслуживать, а низкий заработок мотивации не добавлял.
— Продал кофейню я примерно за полгода. Стартовая сумма, за которую готов был с ней расстаться, — 12 000 рублей. Уже имелся покупатель, готовый купить за 10 500. Но гордыня сыграла со мной злую шутку. Я держался за цену: аппарат ведь хороший, поэтому не хотел продавать ниже. Со временем интерес стал слабеть, звонков и запросов становилось все меньше. Мы пробовали разные способы продвижения (таргет в соцсетях, базы продаж бизнесов) — эффект оказался практически нулевым. Пришлось постепенно снижать цену, так что продал за 8500 рублей. Кроме того, мы отдали весь товарный остаток.
Итоговая выручка составила около 9000 рублей за год эксплуатации. Учитывая расходы, пришли к выводу, что прибыльность была близка к нулю или очень небольшой сумме с учетом потраченного времени, бензина и прочих расходов.
После продажи кофейни Дмитрий вздохнул с облегчением и сделал для себя выводы: рынок переполнен предложениями, а качество продуктов не всегда высокое.
— Чтобы снизить цену продукта, владельцы кофеен могут снижать качество продукта, а в итоге клиент потом не захочет возвращаться ради невкусного напитка. Но другим людям, возможно, больше повезет с локацией: поликлиники, спортивные центры, больницы, санатории — верю, что там кофейня может приносить более приличный доход. Однако перед покупкой франшизы обязательно стоит изучить трафик и целевую аудиторию.
Если бы я не попробовал бизнес с кофейней самообслуживания, точно пожалел бы об этом.
Нам с супругой нравится пробовать себя в различных направлениях. Сейчас у нас есть салон красоты, бизнес в сфере наружной рекламы, пункты самовывоза и небольшой магазин.
Мой пост в Threads о бизнесе на кофейне самообслуживания набрал более 600 тыс. просмотров. Пишут люди из разных городов Беларуси, которые оказались в такой же ситуации и не знают, что делать. Думаю, что только 20% кейсов могут оказаться успешными. Поэтому не стоит верить маркетингу и рекламе. Смотрите на цифры, а не на красивые обещания.
Можно ли без покупки кофе брать стаканчики и сиропы
Какие последствия могут быть, если без покупки напитка взять сиропы, стаканчики и другие расходные материалы? На этот вопрос ответил юрист по защите прав потребителей Иван Райкевич:
— То, что стаканчики потребитель берет сам, не значит, что они бесплатные. Кофе, сахар, сиропы включаются в стоимость приготовления напитка. Потому, когда потребитель заказывает напиток, он действительно вправе пользоваться стаканчиками и прочими вещами, которые предприниматель предлагает к кофе. Однако эти правила необходимо прописать и разместить в доступном месте в кофейне самообслуживания.
Если человек, не заказывая кофе, решил присвоить их, такие действия могут образовать состав административного правонарушения «Мелкое хищение», ответственность за которое предусмотрено статьей 11.1 Кодекса Республики Беларусь «Об административных правонарушениях». За подобные действия предусмотрено наложение штрафа в размере от 2 до 30 базовых величин, или общественные работы, или административный арест.
Чтобы эта норма заработала и была возможность предотвратить хищение имущества предпринимателя в дальнейшем, достаточно несколько раз вызвать милицию и написать заявление на недобросовестных граждан. Да, возможно, не сразу, но эти действия позволят значительно снизить количество желающих бесплатно обзавестись стаканчиками и добавками к кофе.